TORTA AL FORMAGGIO CON AMARETTI E PESCHE

Ingredienti : Per la pasta  : 100 gr di amaretti / 100 gr di farina00 / 50 gr di burro / 50 gr di zucchero / 2 uova / sale / burro e farina per lo stampo.

Per farcire : 500gr di formaggio cremoso / 100gr di yogurt naturale / 2 uova / 50gr di zucchero / 50gr di burro / 50gr di farina00 / 600gr di pesche a pasta gialla.

PROCEDIMENTO

Riempite un sacchetto con gli amaretti e, con un batticarne,pestateli fino a ridurli in polvere ; versateli poi in una ciotola e setacciatevi sopra la farina. Unite il burro che avrete precedentemente sciolto a fuoco dolcissimo per 1 minuto, lo zucchero, le uova e infine un pizzico di sale. Mescolate bene, poi trasferite la pasta sul piano da lavoro infarinato. Lavorate l’impasto velocemente finché non si attacca più alle mani e, se è necessario, unite ancora un po’ di farina. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Mentre la pasta riposa, versate il formaggio in una terrina, unitevi lo yogurt e le uova. Lavorate con le fruste elettriche a bassa velocità, incorporando lentamente lo zucchero, la farina e il burro fuso. Lavate le pesche e sbucciatene una; riducete la polpa a dadini, uniteli al composto, mescolando con una forchetta : la crema al formaggio deve risultare morbida, non troppo molle. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Togliete la pasta dal frigorifero, stendete sul piano da lavoro un foglio di carta da forno, infarinatelo e con un matterello infarinato stendete la pasta ricavando un disco dello spessore di 5mm, quindi capovolgete la carta su uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate scendere la pasta. Premetela con le dita per farla aderire alla tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema di formaggio nella pasta, livellatela con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Tagliate le pesche rimaste a spicchi sottili, tenendo la buccia. Togliete la torta dal forno, decoratela con le fettine di pesche disposte a spirale e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sformate la torta su un piatto da portata e fatela raffreddare.

BUON APPETITO

CREMA CATALANA

INGREDIENTI : Per 4 persone : 1 litro di latte / 1 lime / cannella in polvere / 6 tuorli / 300gr di zucchero / 40gr di fecola di patate.

PROCEDIMENTO

Fate bollire il latte in una casseruola. Incorporate la scorza grattugiata del lime. Spolverizzate il latte con un pizzico di cannella e lasciatelo addensare sulla fiamma bassa. Sgusciate i tuorli in una terrina e lavorateli a crema con 200gr di zucchero e la fecola. Incorporate il latte bollente e mescolate energicamente con una frusta. Versate la massa in una casseruola e cuocetela a fuoco lento, mescolando finché sarà diventata densa e vellutata ( circa 10 minuti ) . Versate la crema in una pirofila rotonda e fatela indurire in frigorifero. Poco prima di servire in tavola, spolverizzate la crema con lo zucchero rimasto. Prendete una padella di diametro inferiore alla pirofila e mettetela in forno caldo fino a farla diventare rovente. Estraete la padella e appoggiatela subito sopra la crema e tenetela finché lo zucchero in superficie si sarà caramellato, quindi servite subito in tavola la crema catalana.

BUON APPETITO

MATTONELLA CIOCCOLATO E PERE

INGREDIENTI : Per l’impasto : 6 uova / 225gr di zucchero / 250gr di cioccolato fondente / 200gr di burro / 100gr di mandorle in polvere / 30gr di maizena / ½  cucchiaino di lievito per dolci / 2 pere William / sale / burro e farina per lo stampo.

Per decorare : 50gr di mandorle a filetti.

PROCEDIMENTO

Sgusciate le uova e raccogliete tutti i tuorli in una terrina e solo 3 albumi in un'altra terrina. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e sbatteteli con le fruste elettriche, finché avrete ottenuto una crema soffice e chiara. Spezzettate il cioccolato in una casseruolina, aggiungete il burro a pezzetti e fate fondere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal bagnomaria e unite le mandorle in polvere, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto nella terrina dei tuorli, facendolo scendere a piccole quantità e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Unite infine la maizena e il lievito, avendo cura di amalgamare bene. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma con le fruste elettriche, quindi incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 24cm, trasferitevi metà del composto, poi versate sopra le pere a dadini, coprite con l’impasto rimasto, pareggiate la superficie e fate cuocere il dolce in forno già caldo a 180°c per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliete lo stampo dal forno, sformate la mattonella e lasciatela raffreddare. Al momento di servire decorate la superficie della mattonella con le mandorle a filetti.

BUON APPETITO

TORTA CIOCCOPISTACCHIO

INGREDIENTI : Per l’impasto : 130gr di burro / 150gr di zucchero / 2 uova / 100gr di farina00 / 125gr di maizena / 2 cucchiaini di lievito per dolci / 1 limone / 100gr di cioccolato fondente / 40gr di pistacchi sgusciati / 30gr di gherigli di noce / burro e farina per lo stampo.

Per decorare : 4 cucchiai di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire in una ciotola. Lavoratelo quindi con una frusta a mano finché diventerà una soffice crema. Unite lo zucchero e, sempre mescolando, unite le uova incorporandole bene. Lavorate il composto per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, la maizena e il lievito, sempre mescolando bene. Profumate il composto con la scorza grattugiata del limone. In una casseruolina, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria; quando sarà diventato una crema fluida, unitelo all’impasto facendolo scendere a filo e sbattendo con una frusta a mano. Tritate nel mixer i pistacchi e i gherigli di noce, poi uniteli al composto, mescolando con cura. Imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 22cm di lato e versatevi il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere in forno già caldo a 160°C per 45 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno, capovolgete il dolce su un piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Prima di servirlo spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO

RISOTTO CON NOCI E PORCINI

INGREDIENTI Per 4 persone : 320gr di riso / 200gr di funghi porcini freschi / 150gr di gherigli di noci / 100ml di olio d’oliva / 1 cipolla / 1 litro di brodo ( anche di dado ) / 10gr di burro / sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Mondate con cura i funghi,  separando i gambi dalle cappelle; raschiate le varie parti con un coltellino o, se necessario, con un panno umido, infine tagliateli a fette non troppo sottili. In un tegame dai bordi abbastanza alti, scaldate l’olio con la cipolla sbucciata e tritata finemente; quando questa comincerà a imbiondire, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 10 minuti. Quindi regolate di sale e pepe e unite anche il riso. Mescolate e fate tostare i chicchi fino a che assumeranno un aspetto quasi lucido, poi versate il brodo ben caldo, un mestolo alla volta, facendo in modo che il liquido sia assorbito completamente, prima di aggiungerne altro. Poco prima che il risotto sia pronto, aggiungete le noci sminuzzate grossolanamente, amalgamate per fare insaporire e, mantecate a fuoco spento con il burro. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

BUON APPETITO